CONTACT, lï¿½encyclopï¿½die de la crï¿½ation - Stï¿½phan Bureau rencontre les grands crï¿½ateurs de notre temps

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime

Alain Ducasse, chef six étoiles au guide Michelin, est au cœur d’un empire gastronomique qui fait travailler plus de 1 000 personnes aux quatre coins de la terre. Du casse-croûte sympa aux palaces les plus célèbres, Ducasse impose au monde de la restauration l’ordre de marche. Nous l’avons cuisiné pour vous.

Après de nombreux mois de négociations à fixer les modalités de notre rencontre dans le cadre de CONTACT, nous avons finalement pu passer quelques jours dans les coulisses de l’empire. Un tour de force, car Ducasse est une personnalité difficile à épingler et il se montre quelque peu fuyant lorsqu’il s’agit de l’installer sagement devant une caméra...

Premier arrêt, donc, Monaco, pour assister à la préparation de la grande fête organisée par Ducasse en hommage à son père spirituel, Paul Bocuse. Un véritable sommet, le G7 de la gastronomie, où se retrouvent les têtes couronnées de la cuisine mondiale. Puis, nous avons retrouvé le chef à Paris pour une série de longs entretiens au Plaza Athénée, le palace qui abrite son grand restaurant trois étoiles. Un espace d’exception, le laboratoire de la machine de création Ducasse, qui est à la gastronomie ce que la haute couture est à la mode.

Dernière étape de ce voyage gourmand, la Provence, à Moustiers Sainte-Marie, le point de départ de la cuisine à la « Ducasse ». C’est en Provence que commence véritablement son aventure gastronomique, c’est là qu’il fait ses classes, et entreprend de construire SA grammaire.

Joignez-vous à nous, ce jeudi à 21 h, pour un voyage fantastique au coeur de la grande gastronomie mondiale. Et ne vous surprenez pas si l’émission vous ouvre l’appétit !

Stéphan Bureau

À voir ce jeudi 8 novembre, à 21 h, à Télé-Québec
En reprise ce même jeudi, à 00h30 et vendredi, à 14 h
Rediffusion sur le site : du 15 au 22 novembre

Commentaires

1. vendredi 9 novembre 2007 à 00:19, par Marie Danielle

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime
Alors, là ! Cher Stéphan, la plupart des noms inscrits sur la liste de vos invités m’étant généralement connus d’une manière ou d’une autre, je me régalais toujours d’avance de savoir que j’assisterai à ces véritables rencontres que vous commettez en leur compagnie. Alain Ducasse, je l’avoue sans réelle honte, m’était totalement étranger, et j’avais ce préjugé qui établissait que... la gastronomie, c’est bien, mais le snobisme qui l’entoure souvent, ça l’est moins et donc, c’est à cause de vous, Stéphan, que je me suis installée devant le téléviseur, bien que sceptique par devers l’à-venir. Eh bien, totale et formidable découverte. Après-coup, je constate que vos entretiens ont singulièrement coïncidé avec la manière d’être ce bel agité, au sens où votre émission a balayé à la fois ses horizons et les divers étages de sa vie et de son monde de la restauration. J’entends dire par là que j’ai été ravie qu’il ait donné à entrevoir, et parfois à voir, les multiples dimensions de l’univers dans lequel il a toujours évolué, d’autant plus que ses préoccupations sont fondées sur ce qui fait partie de la base de la vie et qui est menacée en - ainsi qu’il le disait - ces temps de standardisation. Je le remercie donc de s’être prêté au jeu et salue à nouveau votre travail et celui de votre équipe !

2. vendredi 9 novembre 2007 à 09:40, par francet

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime

Grande déception.....

Heureusement que vous n’avez pas ouvert la saison avec cet invité, vous auriez perdu votre public pour la saison !

Je suis terriblement déçu...La gastronomie est un sujet qui m’intéresse beaucoup. J’aurais aimé "entrer" à l’intérieur de ce monde, vivre des émotions, sentir des arômes, goûter aux saveurs, avoir de frissons. M. Ducasse ne m’a servi qu’un plat (ou plate ?) insipide, en noir et blanc. Je crois que la notorité lui a monté à la tête, on ne devrait pas donner autant d’attention à ce genre de personne. Dommage, car Stephan a vraiment essayé de lui faire ouvrir son univers. C’est lui qui aurait dû se lever et sacrer son camp ! Ça aurait été bien fait pour le grand monsieur Ducasse !!!

On était bien loin de l’entrevue avec Onfray. M. Ducasse gagnerait à l’écouter !

3. vendredi 9 novembre 2007 à 10:19, par Denis Gélinas

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime

Merci pour ce morceau de curiosité, comme toujours les images sont superbes, pour les propos... difficile de saisir celui qui fuit, à la recherche de l’Excelsior, oubliant qu’il n’est que le valet des capricieux. Vatel au service de la vanité qui n’aspire qu’au prestige de l’inutile et au gaspillage de la cupidité. Efin, cela participe aux valeurs esthétiques de notre civilisation et s’il est heureux sans rendre personne malheureux, il entrera peut-être au Panthéon spectaculaire de la futile réusite des marchands de ce monde.

Bravo à toute l’équipe.

4. vendredi 9 novembre 2007 à 13:41,

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime

Bonsoir !

Je suis agréablement surprise de la tournure de l’entrevue avec Ducasse, difficile de sympathiser avec ce personnage.

Merci de nous l’avoir rendu "accessible".

Ce que vous arrivez à faire avec une pointe d’audace bien placée...

S. Bernard

5. vendredi 9 novembre 2007 à 23:06, par Jean-Sébastien Bouchard :: Alain ducasse à Contact

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime

Je peux comprendre la déception de certains auditeurs, mais je pense qu’il faut faire abstraction de l’omniprésent Blackberry et du peu de sympathie qu’inspire Ducasse pendant l’entrevue pour saisir au vol les indices qui permettent de comprendre ce qui fait de Ducasse le grand chef et l’entrepreneur qu’il est.

On découvre alors un homme qui peut lâcher prise et déléguer même s’il sent qu’il pourrait mieux réussir un plat que ses chefs. Un homme qui marche constamment vers un futur qu’il souhaite créer et qui se construit un terroir mental au contact de la nature et des stimulus bruts.

Bravo et merci ! Je devine que le tournage n’a pas été facile et que vous avez dû penser à confisquer son satané Blackberry à quelques reprises !

6. samedi 10 novembre 2007 à 01:08, par Marie Danielle

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime

Aaaah, je vois que tout le monde n’a pas apprécié également. Occasion supplémentaire de saluer le travail opéré par Stéphan et son équipe... Vrai que Alain Ducasse ne s’est pas montré toujours des plus amènes... à première vue, mais ça nous change agréablement de voir un être qui ne s’offre pas à tout venant (il s’agit ici de l’exposition télévisuelle, pas de Stéphan !) comme il y en a tant aujourd’hui. Stéphan a su nous faire sentir dans quelles eaux il fraie : plus à l’ombre qu’en avant de scène ; dans un milieu hyper-compétitif et de luxe, avec de hautes exigences de qualité et de production vis-à-vis de l’art de cuisiner et de restaurer. Ce ne sont ni un milieu ni un style de vie que j’envie, mais j’ai "goûté" cette percée dans le personnage qui donnait la mesure de la passion et de l’ambition qui l’animent. Il se trouve que, sans ces scènes finales où on l’a vu entouré de cet homme et de cette femme venus lui présenter ces fromages, ou encore lorsqu’il se promenait dans un jardin, sans ces scènes donc il m’aurait laissée assez indifférente, mais ce qu’il cherche à soutenir en fait de culture dans cette ère de production mondialisée de la vulgarité, du simili et de l’artificiel m’a rendu le personnage attachant, même si on le sent bien âpre dans ses négociations de prix (mais peut-être aussi coincé avec le contexte commercial...).

Bizarre tout de même : j’ai été ravie, dans les rencontres précédentes, de retrouver des invités que j’aime beaucoup, mais c’est pour Ducasse que mes doigts s’agitent le plus au clavier. En fait, mon activité bloguesque est actuellement réduite à néant pour cause de "migration", sinon j’aurais bien consacré les notes qu’elles méritent à l’une ou l’autre des émissions de la série. Ce n’est que partie remise !

7. samedi 10 novembre 2007 à 10:28, par Lucette Lupien

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime

bonjour à vous et à toute l’équipe et grandes salutations à ma collègue que j’aime tant, Lynn Phaneuf.

J’aimerais savoir quel est ce village qu’on voit, dans l’épisode Ducasse, en arrière-plan de son jardin et de sa maison. Cette région a l’air magnifique.

Je profite de vous dire que vous avez sûrement la meilleure émission télé qui soit ; enfin du temps ! Du temps pour voir, entendre, réfléchir avec des gens intelligents, qui ont fait quelque chose et qui sont inspirants. Cela dit, Ducasse est un drôle de mec, que j’aurais tendance à qualifier de Ducon s’il n’était pas si brillant. Monsieur Bureau vous avez trouvé le moyen de faire ressortir l’intelligence supérieure de cet hyper-actif et avez réussi - difficilement - à l’arrêter (et à arrêter son regard, ouf !) à quelques reprises mais ce dut être dur et épuisant. Je suis contente de le connaître un peu mieux mais je ne l’en aime pas davantage mais ce n’est pas un reproche, votre émission sert surtout à nous faire connaître des gens sur lesquels on peut par la suite passer des jugements mieux éclairés.

Pour finir sur une note plus positive, j’ai adoré l’émission sur Dany Laferrière. Ce fut très touchant, émouvant, sympatique. Cet homme est merveilleux. Merci infiniment !

Lucette Lupien

8. samedi 10 novembre 2007 à 12:49, par Marie-Claude Dupont, Équipe Contact

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime
Bonjour Lucette, En réponse à votre question, le village que l’on voit à la toute fin de l’épisode, avec ses prés et montagnes magnifiques, et quelques chevaux indolents à l’arrière-plan, est celui de Moustiers Sainte-Marie, en Provence, où Alain Ducasse a une maison. Cette maison s’appelle La Bastide et vous pouvez même y séjourner et déguster les plats créés par l’équipe Ducasse en place.

9. jeudi 20 décembre 2007 à 16:03, par Xavier Barbaux, France

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime
Juste un message pour vous dire que je viens de découvrir, ce matin, votre site Internet en commençant par le sujet sur Alain Ducasse. Le contenu des interviews, des pages Internet est d’une richesse incroyable ! Un bonheur, un partage, un enseignement. Merci pour ce travail qui nous fait avancer nous-mêmes ! Comptez sur moi pour découvrir les autres interviews et découvrir des personnages que je ne connais pas. Bonne continuation et encore félicitations pour votre travail.

Alain Ducasse : La gastronomie à plein régime

Commentaires

Ajouter un commentaire